莲花的妙用。整株莲花除了可供食用外，在药用上也相当有价值，简单一句话“全株可用，妙处无穷”。
    莲花︰可以制作成莲花茶，在花朵尚未绽放时采下，加以烘干。加水煮热后即成莲花茶，气味清香，由于含有莲粉和莲蓬，可开止渴、清凉降火。此外，莲花有清暑热和止血的功效。捣烂外敷，可治天疮、湿疹。
    荷蒂︰有安胎、止泻的功效，适用于妇女胎动不安、腹泻、脱肛等症。
    莲蓬︰煮茶可预防糖尿病，味苦性涩温，晒干取出种子的莲蓬，还可以熬汤加冰糖喝，味苦性涩湿，为散瘀治带药，能治产后胎衣不下、止流鼻血、瘀血腹痛、白带过多等症。
    莲子︰莲子除了营养丰富，香美可口，并具清血、散瘀、益胃、安神的功用，被作为珍贵的滋补食品外，莲子、莲蕊都是良好的中药。莲子甘涩性平，有补脾止泻，清心养神益肾的作用，常用来治疗心悸失眠，男子遗精、滑精，妇女月经过多、白带过多，及脾胃虚弱的泄泻等症。据本草纲目记载，莲子有“交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿”等功能。可有补脾止泻，清心养神益肾的作用，并常用于治疗心悸失眠。但消化不良与大便燥结者，不宜食用莲子。
    莲子芯︰用来泡茶，可以清目，此外尚有清热、固精、安神的功效，可治高热燥烦、神志不清、梦遗滑泄等症。还有降血压的作用，可用于高血压而有烦热症状者。
    石莲子︰莲子经霜后，老熟果实坠入水中，沉于河泥，带有灰黑色果壳的种子，称为‘石莲子’。有清心除烦的功效，并能止呕、开胃。常用于治疗口苦咽干、烦热、慢性淋病和痢疾等症，并能解忧郁，疗心火上炎。
    莲须︰入肾经，兼入心经，为固真涩精之品，有固精、止血功效，这用于遗精、吐血、子宫出血等症。生用炒用均可。但小便不利者忌用莲须。
    莲藕︰莲藕清脆美味，用来作菜煮汤，十分可口。莲藕经过加工，制成莲藕粉，冲泡后加冰糖饮用， 清凉退火，开胃止渴，当肠胃不舒服，或肝火上升，可以冲点藕粉渴，可以健胃整肠。生的莲藕可以消瘀凉血、清热止渴、开胃。妇女产后生冷皆忌，只有莲藕不忌，因为能够消瘀血的缘故。熟的莲藕，性温和，可以补脾胃，有养胃滋阴的功效。
    荷叶：可作成荷叶饭、荷叶蒸肉。味苦性平，色青气香，新鮮或干燥都可入药。干叶可以生发元气，补脾胃。鲜叶可以清暑、解热。但荷叶升散，气虚者忌服。
莲梗︰细嫩的莲茎可以食用，有順气、宽胸、通乳的功效，可以治疗胸闷不舒，乳汁不通等症。用时应将梗上的刺刮去。　 

莲香饭 
材料:荷叶1片,莲子1碗,长山米,香菇,猪肉,虾仁,盐,胡椒粉少许
作法:
(1)米泡水2小時,蒸熟备用
(2)莲子煮熟备用
(3)起油锅将香菇,猪肉,虾仁爆香,加入(1)+(2)+调味料拌匀
(4)荷叶包饭入锅蒸20分钟,取出上桌,翻开荷叶用汤匙舀食

凉拌脆藕 
材料：莲藕1斤,醋3汤匙,糖4汤匙,辣椒,盐 
作法：
(1)莲藕去皮,切薄片放入冷开水中 
(2)川烫藕片捞起放入冷开水中,待凉沥干水份加少许的盐入味,再入醋,蒜头切末,辣椒,糖,香油搅拌即可食用
(注:素食者可将蒜末改成嫩姜末)　

养生汤 
材料： 莲子２碗，小排骨2斤(枸杞,黃芪,红枣各2汤匙),盐
作法： 
(1)排骨先川烫洗净,加入红枣,莲子煮熟 
(2)起锅前加入枸杞,黄芪，盐即可
(注:糖可依个人口味加减)　

    荷与食品的关系是非常密切的。从荷文化学的角度而言，荷食是指与荷有关的食品总称。目前，在我国主要有饮料类、点心类和罐装类三大品种。

    1、饮料类：用荷制成的各式饮料，色泽悦目，天然成分，除具有清热消暑，生津止渴的效果外，还有保健作用。这些特点，为其他饮料所不及。例如，荷叶茶不仅色泽碧绿，清香可口，凉润宜人，而且有通气、宽胸和收敛的作用，所以，夏日之时，深受广大消费者喜欢。将初开的荷花用开水冲泡，取其花瓣香液作为夏天防暑饮料荷花茶，同时还有活血去病的功效。莲心茶则有强心安神，降血压之效。在"回归自然"的呼声越来越响亮的今天，荷饮料的进一步开发和利用，已成为当今社会的一种迫切要求，已经研制成功并投放市场的荷叶汽水、荷花汽水和莲智力宝饮料，作为既是夏日消暑解渴的上佳饮料，又是强身防病的保健品，已迈出了可喜的一步，开始为世人所关注。
用荷制酒，在我国也由来已久。早在来时就已盛节用荷花酒曲酿酒。始创于明万历年间的莲花白酒就是一种用荷花调制的植物香港露酒，现已成为北京的传统名酒。据载："赢台种荷花万柄，青盘翠盖，一望无涯。孝饮后每令小阉采其蕊，加药料，制为佳酿，名莲花白，注于瓷器，上盖黄云缎袱，以赏亲信之臣，其味清醒，玉液琼浆，不能过也。"清代宫廷也每年夏季于万寿中白莲地旁采日莲双酿酒，为皇亲贵族纳谅、消夏、赏景之饮品。此酒清澈透明，芬芳悦人柔和醇厚，甜润可口。且有滋阳补肾，和胃健脾，舒筋活皿，短风避瘴之功效，是难得的荷花保健酒。
     这里，介绍几则简单易制、方便实用的荷饮料给读者，不妨一试：
     莲子茶：莲子10粒加开水煮熟，有加入5粒红枣，40克龙眼干，2小匙蜂蜜，搅匀即成，具养心卜脾，清热泻火之功效。
     荷叶茶：荷叶1张，加水煮沸，浸提5分钟加白糖20克，米醋1小匙，搅匀即成。具清热解暑，减肥降脂的功效。
    鲜藕凉茶：洁白肥嫩的鲜藕500克，切片熬煮（勿用铁锅）至烂熟，加蜜枣5粒，白糖20克，煮5分钟目即成。具健脾开胃，益心补血之功效。

    2、点心类：由糕点、蜜饯和小吃等组成，带有浓郁的民族特色和乡土气尾是我国人民几千年来辛回劳动的成果和智慧的结晶，也是反映我国饮食文化特色的一支奇葩。各地流行的荷点心风味各异，品种繁多。如：糕点有莲子糕、莲茸马拉糕、莲茸夹心糕、莲茸月饼、鲜奶椰丝莲子月饼、莲苔饼、莲蓉酥、莲蓉酥角、莲蓉酥饼、莲蓉莲花蛋、莲子茸酥盒等；蜜饯有糖莲心、糖藕片等；小吃更多，有包河藕粥、西湖藕粥、西湖莲手汤、冰糖湘莲、枸杞莲子汤、江米藕、桂花糖藕、清炖冰莲、蜜汁甜藕、糖耕、糯米甜藕、糕粑藕粉、糯米藉饺饵、附油莲心、孝感炸藕夹、荷叶包子、出水莲蓬、荷叶八宝饭、烯水藕粉圆、冰糖藕丸、炸藕丸、荷叶肉等。
    现择要介绍几种简单易学的家常荷点心：
荷叶粥：济南小吃。制法是：大米淘净，下砂锅内，待煮开后加入白糖，把荷叶盖在砂锅口上，压紧，用小火敖成粥，揭开锅，取下荷叶即成。特点是：粥淡绿色，香甜凉爽。具清热解暑，开发清阳的功效。
    银耳莲子羹：武汉小吃。制法是：白木耳洗净盛碗，注入清水上蒸笼用旺火蒸1小时，通心莲放清水锅中煮烂捞出。将煮好的白木耳人锅，加入莲子、桔瓣、白糖、水，用旺火烧沸，勾芡即成。特点是：色泽洁白、银耳软润、莲子粉糯。具益气和血，补脑强心的作用。
    糖藕：杭州小吃。制法是：鲜藕洗净，以藕节分段，每段藕切下4cm的藕盖，露出藕孔。将洗净的糯米塞人藕孔，盖上藕盖，用牙签钉牢。藕段放锅中竹算上，加食碱，上铺荷叶，加水浸过藕面，旺火烧沸后改小火煮4小时至藕酥烂，削皮切片装盘，撒上白糖即成，特点是：色泽光亮，软糯甜香。具健脾开胃，开发清阳，通络补血的功效。
    附油莲心：贵州小吃。制法是通心莲上覆盖一层冰糖碎末，再盖猪板油，上笼蒸熟即成，特点是色白味甜，油而不腻。
    荷叶八宝饭：杭州小吃。制法是：粳米洗净，浸透，与虾米拌匀，上宠蒸熟，将熟香肠、水发香菇、熟笋、熟咸肉及蛋糕切成小片，葱切粗末，蒸好的饭加猪油、味精、盐及上述配料拌匀，放在一张洗净的荷叶上包拢，上展蒸熟即成，特点是：柔软鲜美，清香爽口。具清"热解暑，开发清阳的功效。
    藕粉饺：江苏小吃。制法是：藕粉碾碎与面粉拌匀揉透，做成俊皮，包上由金桔饼、青梅、枣泥、荤油豆沙、糖玫瑰堵油做成的馅心，捏成饺形，上笼旺火蒸四五分钟即熟。特点是：人口爽滑。柔软细腻，味美香甜，富于营养。
    鲜藕丝糕：制法是：鲜藕去皮切丝，入白矾水浸泡以防变色，藕丝放沸水中煮至九成熟后取出沥去水分。琼脂、白糖和水熬成清冻，再加蛋清、蜜玫瑰和少量红色素成淡红，放八月清水调好的藕粉成浓汁，加熟藕丝和匀倒盘内晾凉，待凝后切成长方块即成。特点是：甜润爽口，嫩滑细腻，色泽美观，藕香浓郁，营养丰富。
    莲子糕：北京糕点。制法是：通心莲蒸熟做成莲子茸，再煮化，放入白糖、糖桂花，用微火熬，再将蒸化的琼胭入和匀，继续熬几分钟，舀出盛于盘中晾凉食时切片即成。特点是：色泽乳白，甜软爽口，莲香浓郁。具安心养神，益肾固精的作用。
    糖莲心：广式蜜饯。以莲子为原料，经去皮、通心理坯、烧煮等工序，特点是：肉质微感透明，晶莹如工，甜香酞糯。
    糖藕片：苏式蜜饯。制作法是：选用九十月间出产的优质鲜藕，洗净烧熟后切片，漂去胶质和藕丝，用糖醋水煎煮至现淡红色角起二事田煮沸糖浆浸渍呈红色时捞起沥干，最后用微溶砂糖浆烧煮，捞起吹干即成。特点是：色泽鲜艳，酥嫩香甜。
此外，有些点心并不是真采用荷的原料制成的，但因成品的形状似荷花或荷叶之类的，取名也常常与荷有关。如：西子芙蓉、荷花尹卑荷花响铃、荷花包子、芙蓉糕、莲花蛋糕、荷花酥、荷叶饼等云中国人亦习惯于把它们归入荷点心之中，可贝，荷点心的内涵只能从荷文化学的范畴上去解释了。

    3、罐装类：随着现代社会生活节奏的加快，人们往往不可能抽田更多的时间，烧制各式可口的菜肴和精美的点心, 尤其是外出旅游, 更需要"快速、简便、营养"的方便食品。因此随着这股浪潮的推动，荷罐装食品也应运而生了。
    目前，市场上较常见的荷罐装食品有桂花蜜汁藕罐头、清水莲藕罐头、糖水莲子罐头、糖水藕片罐头等等。它们在制作过程中经过了灭菌、保鲜等一系列处理，基本上保持了原有菜肴和点心的天然风味和滋补保健作用。如：桂花蜜汁藕罐头采用当年的鲜藕，经去皮去节、切筒、灌糯米、蒸煮、切片、加新鲜桂花配制的糖汁后杀茵，密封而成。色泽为淡红或棕黄色，肉质细嫩酥软，有浓郁的桂花莲藕复合香气，具补血、养胄、滋阴、调补机体等功效。在野外工作、旅游或生活勿忙之时，打开就可食用；如经熟煮，仍不失为一道色香味形俱佳的好菜，与现烧的相比毫不逊色。